"Zəncəfili soymaq lazım deyil" - aşpazlardan maraqlı açıqlama

Zəncəfil kökü yalnız dadlı deyil, həm də olduqca faydalı ədviyyat hesab olunur. O, marinadlar, şorbalar və desertlərə yüngül acılıq vermək üçün istifadə edilir. Soyuqdəymə mövsümündə isə zəncəfil çayı tərkibindəki faydalı maddələr sayəsində sağalma prosesini sürətləndirmək üçün geniş istifadə olunur.

Lakin zəncəfilin qabığını təmizləmək çoxları üçün çətin olur. Bəziləri tərəvəz soyacağı, digərləri qaşığın arxa hissəsindən istifadə edir. Təcrübəli aşpazlar isə ümumiyyətlə zəncəfili soymağın lazım olmadığını bildirirlər.

Niyə zəncəfili qabığı ilə yemək faydalıdır
Təcrübəli aşpazlar zəncəfilin yalnız çox sərt hissələrini kəsirlər. “Cooking” nəşrinin yazdığına görə, qabıq təhlükəli deyil, əksinə əlavə lif mənbəyi sayılır və sağlamlıq üçün faydalıdır.

Məsələn, zəncəfil çayı hazırlayarkən sərt hissələri çıxarmaq, qalan hissəni isə qabığı ilə birlikdə rəndələmək və ya xırda doğramaq tövsiyə olunur.

Britaniyalı aşpaz Tom Hant uzun illərdir zəncəfilin qabığını təmizləmədiyini bildirib. O, “The Guardian” nəşrinə açıqlamasında qeyd edib ki, zəncəfilin qabığı çox nazikdir, yeməkdə hiss olunmur və istilik emalı zamanı demək olar ki, tamamilə yox olur.

Mən demək olar ki, zəncəfili təmizləmirəm, onu qabığı ilə birlikdə rəndələyir və ya xırda doğrayıram. Beləliklə, heç nə tullamıram və daha çox fayda əldə edirəm, — deyə aşpaz bildirib.

Zəncəfil necə saxlanmalıdır
Zəncəfil kökünü hava keçirməyən qabda soyuducunun tərəvəz bölməsində və ya dondurucuda saxlamaq tövsiyə olunur. Dondurucuda saxlanıldıqda məhsulun istifadə müddəti artır, lifləri isə daha yumşaq olur və istifadəsi asanlaşır.

Denmedia.az