Bir boşqab xarço ilə isin: Gürcü mətbəxinin əfsanəsi
saida
Mal əti və düyü ilə xarço şorbası gürcü mətbəxinin məşhur yeməyidir.
Xüsusilə soyuq mövsümdə daha çox sevilir, çünki güclü isidici təsirə malikdir.
Bəziləri hesab edir ki, düyülü xarço mütləq quzu ətindən bişirilməlidir. Belə bir variant doğrudan da mövcuddur, lakin bu, əsasən sovet dövründən qalan bir ənənədir. Səbəbi isə sadədir: vaxtilə Kreml mətbəxində hökumət üzvlərindən birinin mal ətini sevməməsi səbəbilə xarço quzu ətindən hazırlanırdı.
Əgər mal ətinə qarşı xüsusi bir narazılığınız yoxdursa, bu reseptlə hazırlanan xarço şorbası sizi zəngin və dərin dadı ilə məmnun edəcək.
6 porsiya üçün inqrediyentlər
-
Sümüklü mal əti – 1 kq
-
Su – 2,5 l
-
Düyü – 120 q
-
Tomat pastası – 2 x.q.
-
Orta ölçülü soğan – 4 ədəd
-
Bitki yağı – 2 x.q.
-
Un – 1 x.q.
-
Cəfəri kökü – 1 ədəd
-
Dəfnə yarpağı – 1 ədəd
-
Təmizlənmiş qoz ləpəsi – 50 q
-
Xmeli-suneli – 1 ç.q.
-
Şəkərsiz təbii nar şirəsi – 125 ml
-
Keşniş – 4 budaq
-
Reyhan – 4 budaq
-
Acı bibər – 1 ədəd
-
Sarımsaq – 5 diş
-
Duz, qara istiot – zövqə görə
Hazırlanma qaydası
-
Bulyonun hazırlanması:
Mal ətini yuyun, 4–5 hissəyə bölün, böyük qazana qoyun, üzərinə su əlavə edin və 1,5 saat bişirin. Bişirmə zamanı əmələ gələn köpüyü yığın. -
Bulyonu süzgəcdən keçirin. Əti sümükdən ayırın, doğrayın, üzərinə bir çömçə bulyon əlavə edib qapağını örtün.
-
Bulyonu yenidən qazana tökün və qaynadın. Düyünü yaxşıca yuyun, bulyona əlavə edin, duzlayın. Doğranmış əti qatıb zəif odda 10 dəqiqə bişirin. Tomat pastasını əlavə edib qarışdırın.
-
Soğanları xırda doğrayın, bitki yağında yüngül qızardın. Üzərinə unu səpin və 5 dəqiqə qarışdıraraq qovurun, sonra oddan götürün.
-
Cəfəri kökünü təmizləyib iri sürtgəcdən keçirin. Qızardılmış soğan, dəfnə yarpağı və qara istiotla birlikdə bulyona əlavə edin.
-
Qozu blenderdə xırdalayıb şorbaya qatın və 5 dəqiqə bişirin. Ardınca xmeli-suneli və nar şirəsini əlavə edin, daha 5 dəqiqə zəif odda qaynadın. Duzunu zövqə görə tənzimləyin.
-
Keşniş və reyhanı yuyub yarpaqlarını xırdalayın. Acı bibəri nazik halqalarla doğrayın. Sarımsağı əzin və göyərti ilə qarışdırın.
-
Qazanı oddan götürün, sarımsaq–göyərti–acı bibər qarışığını əlavə edin. Qapağını örtüb dəsmala bükün və 10 dəqiqə dəmlənməyə qoyun. Sonra süfrəyə verin.
