Analarımız niyə ətin ilk suyunu tökürdü? Mətbəxin köhnə sirri - FOTO
Şorba bişirərkən ətin ilk qaynama suyunu tökmək bir çox ailədə nəsildən-nəslə ötürülən mətbəx vərdişidir. Bəziləri bunun ət suyunu zərərli maddələrdən təmizlədiyinə inanır, digərləri isə ilk suyun tökülməsi ilə yeməyin dadının və faydalı maddələrinin azaldığını düşünür.
Bəs şorbanın ilk suyunu tökmək həqiqətən vacibdirmi?
Əslində, keyfiyyətli və düzgün saxlanılmış ətdən şorba hazırlanarkən ilk qaynama suyunun mütləq tökülməsi barədə ümumi qida təhlükəsizliyi qaydası yoxdur.
Ət qaynamağa başladıqda suyun üzərində boz və ya ağımtıl köpük əmələ gəlir. Bu köpük əsasən istinin təsiri ilə laxtalanan zülallardan və ətdən ayrılan digər maddələrdən ibarətdir. Onun yaranması ətin xarab olduğunu və ya bulyonun təhlükəli olduğunu göstərmir.
İlk suyu tökmək əvəzinə köpüyü yığmaq kifayətdirmi?
Əksər hallarda bəli. Şorbanın daha şəffaf və xoş görünüşlü olması üçün qaynama zamanı əmələ gələn köpüyü qaşıqla toplamaq mümkündür. Bu üsul bulyonun dadını qorumağa da kömək edir.
İlk suyun tamamilə tökülməsi isə bulyona keçmiş müəyyən dadverici və suda həll olan maddələrin itirilməsinə səbəb ola bilər.
Bəs nə zaman ilk suyu tökmək olar?
Bəzi kulinariya üsullarında ət əvvəlcə qısa müddət qaynadılır, sonra suyu süzülərək təzə suda bişirilir. Bu üsul xüsusilə daha şəffaf, yüngül dadlı bulyon əldə etmək üçün tətbiq olunur.
Lakin bunu ətin bütün zərərli maddələrdən təmizlənməsi üsulu hesab etmək düzgün deyil. İlk suyun tökülməsi xarab olmuş əti təhlükəsiz etmir və düzgün bişirməni əvəz etmir.
Ətin keyfiyyəti və düzgün bişirilməsi daha vacibdir.
Şorbanın təhlükəsiz hazırlanmasında əsas məsələ etibarlı mənbədən alınmış, düzgün saxlanılmış ətdən istifadə etmək və onun kifayət qədər bişməsini təmin etməkdir.
Çiy ətin digər ərzaqlarla təmasının qarşısını almaq, mətbəx alətlərini təmiz saxlamaq və hazır yeməyi otaq temperaturunda uzun müddət saxlamamaq da mühüm əhəmiyyət daşıyır.
Bəs hansı üsul daha yaxşıdır?
Əgər məqsədiniz doyumlu, ətirli və zəngin dadlı şorba hazırlamaqdırsa, ilk suyu saxlamaq, əmələ gələn köpüyü yığmaq və bulyonu zəif odda bişirmək münasib seçimdir.
Daha yüngül və şəffaf bulyon istəyirsinizsə, əti əvvəlcədən qısa müddət qaynadıb suyunu dəyişə bilərsiniz. Bu, əsasən kulinariya seçimidir.
Beləliklə, şorbanın ilk suyunu tökmək məcburi deyil. Əsas olan suyun neçə dəfə dəyişdirilməsi yox, istifadə edilən ətin keyfiyyəti, gigiyena qaydaları və düzgün bişirmə üsuludur.
Unutmayın: dadlı şorbanın sirri ilk suyu tökməkdə deyil, onu düzgün hazırlamaqdadır.